栗子有很多绝配

栗子有很多绝配

湖北省黄石市营养学会理事长、黄石市中心医院临床营养师 胡晓岚

2020年10月26日09:04 来源:人民网-生命时报

“板栗香而知天下秋。”时下,大街小巷充满了糖炒栗子的香味,让人食欲大开。除了单独炒、烤、煮,栗子还有不少烹调好搭档,秋季不妨多吃一些。

栗子+鸡肉。栗子和高淀粉属性的红薯、土豆等食物一样,拥有绵软的质地,同时其口味清甜,能完美修饰主菜的风味,所以加了栗子烹制的肉菜,总是格外美味,比如栗子鸡、栗子排骨汤、栗子山药老鸭汤、栗子炖牛肉、栗子炖羊肉等。其中,栗子鸡是最经典的家常菜之一,这两种食材在口味上相得益彰:栗子提高了鸡肉的香甜,鸡肉提高了栗子的鲜美。从营养上来说,栗子富含碳水化合物和膳食纤维,B 族维生素和各种矿物质的含量也不错,鸡肉富含优质蛋白质,因此两者在营养上也很互补。

栗子+谷物。无论煮粥还是蒸饭,加些栗子都会大大提升口感和营养,比如八宝粥、栗子小米粥、栗子大米饭等。虽然从生物学上来说,栗子属于坚果。但从营养上来评价,栗子低脂肪高淀粉,将其当成“粗粮”反而更合适。栗子虽然甜糯,但升糖指数低于白米饭,很适合用来替代白米饭、白馒头、面条等主食,营养价值比一般粮食高。

栗子+香菇。香菇板栗是徽菜系里的一道传统名菜,香菇鲜美浓香,富含维生素D和香菇多糖,栗子甘甜软糯,颜色金黄,富含膳食纤维和多种矿物质,无论从口感还是营养上来讲,两者都是非常好的搭档。做这道菜前,栗子需要提前蒸熟。

最后需要提醒的是,栗子吃多了容易腹胀。如果肠胃不好,比如有消化不良、胃食管反流、容易胃胀等问题的人,要少吃栗子。栗子热量较高,健康成人每天最好控制在7~8 颗(中等大小)左右,同时还要减少吃主食的量。▲

(责编:许晓华、李轶群)

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